Tagliolini al Tartufo Bianco: come scegliere il tartufo

Il Bianco è il tartufo per eccellenza, il più pregiato e apprezzato; per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, e di scelgierlo con attenzione:

• Deve essere integro, di un bel color giallo ocra, e non deve presentare lesioni.
• Al tatto deve essere compatto e leggermente elastico, né troppo duro (vorrebbere dire che è secco) né troppo molliccio (potrebbe nascondere dei marciumi).
• Il profumo deve essere intenso (ai non addetti ai lavori potrebbe ricordare l’odore del metano), con sentori di aglio e formaggio grana.

Tartufo Bianco: come pulirlo e cucinarlo

Il Tartufo Bianco è tanto prezioso quanto delicato; va infatti pulito con estrema attenzione e non va esposto a temperature troppo alte.

• Togli i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se questo non bastasse, passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente (non metterlo mai a bagno) e asciugalo molto bene con un panno.
• Al momento di unirlo agli altri ingredienti nella padella, spegni prima il fuoco, in quanto il Tartufo Bianco non va mai cotto, perché perderebbe tutto l’aroma.

Ora che tutti i segreti per dei tagliolini al Tartufo Bianco a prova di chef li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

L'articolo Tagliolini al Tartufo Bianco: una ricetta esclusiva proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.