Il Tartufo Estivo fresco è in grado di regalare  alle tue ricette un profumo di bosco del tutto particolare (derivato dai territori in cui si sviluppa) e aromi unici, tratti dalle radici degli alberi con cui vive in simbiosi: noccioli, querce, salici, tigli, castagni, faggi, carpini neri e pioppi.

Caratteristiche

Conosciuto da molti come Scorzone, a causa della sua scorza ruvida e verrucosa, il Tartufo Estivo deve il suo nome al periodo in cui viene raccolto, compreso fra il 1° Maggio e il 30 Agosto.

Le caratteristiche che rendono il Nero Estivo un vero e proprio protagonista in cucina sono molte:

• Ha un profumo aromatico che richiama nocciole e funghi porcini, e un sapore deciso ma morbido che piace davvero a tutti.
• Il costo inferiore rispetto a quello di altri tipi di tartufo, lo rende perfetto per chi non vuole spendere eccessivamente.
• Il Tartufo Estivo è piuttosto resistente, e dafresco si conserva anche per 5 giorni dopo l’acquisto
• Il suo aroma non si disperde con le alte temperature, anzi, viene valorizzato dalla cottura: sono quindi tante le ricette in cui il tartufo estivo riesce a dare quel tocco in più.

Il Tartufo Estivo Fresco in cucina

Il Tartufo Estivo fresco può essere utilizzato sia crudo, grattugiato o tagliato a lamelle con l’apposito affetta tartufi, per guarnire e insaporire primi e secondi piatti, sia cotto per dare un tocco di originalità a molte preparazioni.

Grazie al fatto che non perde sapore con le alte temperature, il Nero Estivo è l’ingrediente perfetto per preparare salse e condimenti per paste e crostini, ed è anche ingrediente ideale per burro oppure olio aromatizzato.

Ricordati che, per condire della pasta per 4 persone, 100 gr di tartufo andranno più che bene, ma se vorrai preparare un pasto intero a base di questa specialità, dovrai acquistarne almeno 250 gr.

Tartufo Estivo Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Estivo fresco commercializzato dalla nostra azienda è il frutto di una passione nata più di 40 anni fa, dall’esperienza di Antonio Fortunati, capostipite di una famiglia  che ha saputo trasformare l’amore per la terra umbra in lavoro che tutt’oggi ci dona infinita soddisfazione: la soddisfazione di selezionare i migliori tartufi del territorio e, grazie a un controllo diretto della filiera produttiva, di garantire un rapporto qualità/prezzo molto conveniente.

Affinché il Tartufo Estivo arrivi sulla tua tavola conservando tutto il sapore e l’aroma del tartufo appena cavato, viene confezionato con materiale tecnico specifico per il trasporto di prodotti freschi. Una volta consegnato, il nostro  consiglio è di consumarlo entro i successivi 4 – 5 giorni. Per una conservazione ottimale avvolgilo  nella carta assorbente e mettilo in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.

Un’ultima raccomandazione: non pulirlo prima di metterlo in frigorifero (il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, altrimenti rischia di rovinarsi più velocemente) e ricordati di cambiare la carta ogni giorno e di eliminare la condensa dal contenitore, per evitare la formazione di muffe.

L'articolo Tartufo Estivo Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Caratterizzato da un aroma piuttosto forte, ben delineato, leggermente piccante, e da un ottimo rapporto qualità-prezzo, il Tartufo Bianchetto fresco, presente un po’ in tutta Italia, predilige terreni sabbiosi, limosi e argillosi, e cresce in simbiosi con piante di pino, cedro, faggio, roverella, cerro e leccio.

Anche se ai meno esperti potrebbe apparire molto simile a quello bianco, il Tartufo Bianchetto se ne differenzia per le dimensioni più piccole, il colore più scuro, la forma meno irregolare e odore e sapore più intensi, piccanti a agliacei.

Caratteristiche

• Il Tartufo Bianchetto fresco ha una forma globosa abbastanza regolare.
• Le sue dimensioni sono piuttosto piccole, e possono variare da quelle di una nocciola a quelle di un uovo di gallina.
• La parte esterna (peridio) si presenta liscia, color ocra, a volte tendente al rossiccio, e può presentare macchie color ruggine.
• La parte interna (gleba) all’inizio è chiara, ma diventa scura con la maturazione e presenta grosse venature biancastre.
• Il Tartufo Bianchetto fresco ma mano che va avanti con la maturazione acquista un aroma sempre più intenso, dai sentori agliacei, e un gusto forte e piccante.

Utilizzo in cucina

Visto il suo gusto estremamente spiccato e ben denotato, di Tartufo Bianchetto fresco bastano davvero pochi grammi per dare quel tocco in più a qualunque piatto.

Perfetto da utilizzare a crudo, in sottili lamelle, per insaporire pietanze calde come zuppe, uova e omelette, il Bianchetto è perfetto da utilizzare per la mantecatura di paste o risotti insieme a burro o formaggio. Fra tutti i tartufi, il Bianchetto è fra quelli che meglio si prestano alla preparazione di creme e salse, da utilizzare come condimento per la pasta o per insaporire tartine e bruschette.

Una piccola raccomandazione: il Tartufo Bianchetto fresco non ama le lunghe cotture, che potrebbero affievolire il suo sapore così particolare.

Tartufo Bianchetto Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Bianchetto Fresco commercializzato dalla nostra azienda è il frutto di una tradizione che dura da 40 anni, di una passione nata dall’esperienza di cavatore del capostipite Antonio Fortunati, di un amore per la terra umbra che ancora ci anima, come fosse il primo giorno. Da anni selezioniamo  e spediamo in tutta Italia i migliori tartufi del territorio, caratterizzati da un rapporto qualità prezzo garantito dal controllo diretto della filiera produttiva.

Il Tartufo Bianchetto Fresco delle nostre tartufaie viene lasciato sviluppare senza fretta, nei terreni più idonei a garantirgli una crescita perfetta, e cavato al momento giusto, in modo che possa arrivare sulle vostre tavole a perfetta maturazione, esprimendo al meglio aromi e sapori. Il suo sapore intenso, piccante, quasi agliaceo, e il suo profumo inconfondibile che richiama il sottobosco, ricordano da vicino la terra umbra e la qualità dei suoi prodotti.

L'articolo Tartufo Bianchetto Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Grazie al suo profumo gradevole e molto aromatico, e al suo gusto tutto particolare, tendente al dolciastro (da qui il nome di Tartufo Nero Dolce), il Tartufo Nero Pregiato è molto apprezzato a tavola, anche perché regge molto bene la cottura e si presta alla preparazione di numerose ricette.

Caratteristiche

• Il Tartufo Nero Pregiato fresco ha una forma tondeggiante, piuttosto regolare
• La parte esterna è nera e rugosa, costellata da piccole verruche scure.
• La polpa interna è di un colore nero violaceo, ed è solcata da sottili venature chiare.
• Il Tartufo Nero Pregiato fresco può avere le dimensioni più varie, da quelle di una noce a quelle di una grossa patata.
• Il suo profumo è avvolgente, intenso, e ricorda i boschi dove si sviluppa.
• Il sapore è molto particolare, difficile da descrivere, tendente al dolciastro, con retrogusto gradevolmente fruttato.

Utilizzo in cucina

Il Nero Pregiato fresco a tavola è un vero protagonista, perfetto da utilizzare sia crudo che cotto, in quanto ha la caratteristica di reggere molto bene la cottura, che addirittura ne sottolinea aromi e sapori caratteristici.

Il Nero Pregiato è perfetto per le mantecature di pasta e risotti, ma è buonissimo anche tagliato a fette e cotto insieme agli arrosti di carne. Qui in Umbria sono giustamente famosi gli “strangozzi alla Spoletina”, vera e propria specialità regionale, ma ogni zona d’Italia ha le sue ricette tipiche a base di tartufo nero. Per chi volesse invece utilizzarlo a crudo, il Nero Pregiato, tagliato in sottili lamelle, è perfetto per  insaporire, zuppe, polenta, purè e uova al tegamino.

Chi è amante del vino, dovrebbe accompagnare questo tartufo con un rosso abbastanza strutturato, come un Pinot Noir, un Nebbiolo, un Montepulciano d’Abruzzo o un Sagrantino di Montefalco.

Tartufo Nero Pregiato Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Nero Pregiato fresco commercializzato dalla nostra azienda è frutto di più di 40 anni di esperienza e di amore per i prodotti della terra umbra: è dai tempi del capostipite Antonio, cavatore, che selezioniamo i migliori esemplari di tartufi del territorio, per offrire alla nostra clientela l’alta qualità al giusto prezzo.

Il Tartufo fresco dell’azienda Fortunati Antonio viene cavato nei nostri boschi di noccioli, lecci, roveri, carpini neri e ulivi, in terreni calcarei e ben drenati che permettono lo sviluppo di esemplari di alta qualità, rispettando i tempi che impone la natura, per farli arrivare sulla tavola una volta raggiunta la perfetta maturazione, indispensabile affinché esprimano al meglio tutte le principali caratteristiche di odore e sapore.

L'articolo Tartufo Nero Pregiato Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Il Tartufo Bianco fresco è un prodotto raro, che si sviluppa spontaneamente, (i vari tentativi di coltivazione sono stati molto deludenti), in simbiosi con specifiche piante, in terreni con caratteristiche molto particolari, che in Italia sono presenti solo nel sud del Piemonte, in Toscana, nella Marche e in Umbria.

Caratteristiche

• Il Tartufo Bianco fresco ha una forma tondeggiante, più o meno irregolare, a seconda del terreno in cui si sviluppa.
• La sua parte interna (gleba), dalla consistenza carnosa, ha un colore che può variare dal marrone chiaro al giallino, passando per il nocciola, ed è solcata da numerose venature biancastre.
• La parte esterna (peridio), caratterizzata da protuberanze e avvallamenti, vellutata al tatto, generalmente è di un color ocra pallido, che può assumere sfumature verdastre.
• Le dimensioni del Tartufo Bianco fresco sono delle più disparate: da quelle di una nocciolina possono arrivare, nei casi più rari, a quella di un melone.

Tartufo Bianco Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Bianco commercializzato dalla nostra azienda è il frutto di 40 anni di amore per la terra: un’avventura iniziata negli anni ’80 dal capostipite Antonio che ha fondato un’impresa a conduzione familiare che tutt’ora antepone la qualità dei prodotti e la soddisfazione dei clienti a qualunque altra cosa.

• Il Tartufo Bianco fresco Fortunati Antonio, raccolto in boschi di querce, tigli, pioppi e salici, attentamente selezionato, è caratterizzato da un profumo intenso e penetrante, che ricorda la terra e le cortecce delle piante con cui vive in simbiosi, e da un sapore deciso e leggermente piccante.
• Venduto in pezzature miste, è riconoscibile per il suo aspetto tondeggiante con numerose protuberanze.
• La parte esterna ha un colore che può variare dall’ocra pallido al color avorio scuro, e la parte interna tende al giallo venato di bianco, colorazioni tipiche del miglior Tartufo Bianco.

Consigli in cucina

Il Tartufo Bianco fresco va utilizzato esclusivamente a crudo, tagliato a lamelle con l’apposito affetta tartufi e cosparso sulla superficie dei piatti, senza mescolarlo: grazie al suo gusto e al suo aroma intensi e inconfondibili, ne bastano pochissimi grammi (10-15 a persona) per rendere ogni pietanza una vera e propria specialità.

Ideale su primi piatti dal sapore delicato come tagliatelle o risotti al burro, su carpacci o tartare di carne, il Tartufo Bianco fresco è assolutamente da provare sulle uova (da quelle al tegamino alle più raffinate poché) e su piatti come la polenta o la fonduta.

Grazie al suo gusto e profumo intensi e particolari, penetranti, che sanno di miele, funghi, fieno, aglio, spezie e formaggio grana, bastano davvero pochissimi grammi di Tartufo Bianco fresco per insaporire qualunque pietanza.

L'articolo Tartufo Bianco Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Queste le sue caratteristiche:

• Costruito in acciaio INOX 18/10
• Lama ondulata
• Regolatore a ruota per un taglio preciso
• Facile da pulire

Consigli per la manutenzione

Si consiglia di non lavare l’affetta tartufi in lavastoviglie: la velocità dell’acqua e i detersivi aggressivi potrebbero danneggiare il filo sottile della lama.
Dopo l’uso, pulitelo semplicemente con un panno morbido, riponetelo dentro la sua scatola e non vi deluderà.

L'articolo Affetta Tartufi in Acciaio INOX proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Il Tartufo Uncinato fresco in Cucina

• Può essere utilizzato sia cotto che crudo in una grande varietà di piatti. Molto usato per preparare salse e creme, è perfetto con le tagliatelle.
• Ha profumo e sapore delicati ma ben delineati, con note di nocciola, porcino e formaggio grana.
• A fronte di un ottimo rapporto qualità/prezzo, il Tartufo Uncinato può essere usato nella cucina di tutti i giorni senza troppe preoccupazioni economiche; per questo è molto ricercato sia in Italia che all’estero.

Aspetto dello Scorzone Invernale

La grandezza del Tartufo Uncinato può andare da quella di una nocciola a quella di un’arancia e oltre e può raggiungere anche i 700 gr di peso.
Proprio come il suo omonimo estivo, il Tartufo Uncinato fresco presenta una scorza esterna verrucosa (da cui l’appellativo di Scorzone) ma di colore molto scuro, grigio o nero. Il colore della gleba (polpa del tartufo) va dalle sfumature del nocciola al marrone, con venature chiare e molto ramificate.
Le differenze tra Scorzone Estivo e Scorzone Invernale non sono molte, ma quest’ultimo presenta un odore più marcato, dovuto ai terreni particolarmente umidi in cui si trova, che conservano ben definiti l’odore del bosco e della vegetazione.

Dove cresce il Tartufo Uncinato?

Il Tartufo Uncinato si sviluppa in presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero, che può considerarsi la pianta simbionte di elezione. Poiché l’Uncinato mal sopporta la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, lo si trova in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole.

L'articolo Tartufo Uncinato Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Aspetto

Il peridio (scorza) è nero e leggermente verrucoso, mentre la gleba (la polpa interna) è grigio bruna con venature bianche.
Gli esemplari di Trifola Nera hanno dimensioni medie che vanno da quelle di una nocciola a quelle di un mandarino.

Dove Cresce

Come il Tartufo Pregiato, il Tartufo Invernale cresce in zone collinari e montane con climi temperati, in boschi di noccioli, rovere, leccio, carpino nero e ulivi e su suolo illuminato, argilloso e breccioso.

In Cucina

• Profumo e sapore sono intensi e gradevoli, con note di nocciola immatura e noce moscata. Essendo meno prezioso del Tartufo Pregiato ma comunque dotato di buona commestibilità e gradevole aroma, il Tartufo Nero Invernale può essere utilizzato per preparare pietanze deliziose e profumate ma meno costose.
• Può essere consumato sia crudo che cotto perché il suo aroma non è danneggiato ma anzi esaltato dalla cottura. Molto apprezzato per impreziosire piatti semplici come tagliatelle con burro, salvia e Tartufo Brumale, patè, le classiche uova all’occhio di bue o anche ripieni di tortelli o di faraona. Affettato con l’apposito affetta-tartufi, può guarnire deliziosi crostini caldi al burro.

L'articolo Tartufo Invernale Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.