Bruschette al Tartufo Nero: cominciamo dal pane

Iniziamo a parlare del pane perché, se il tartufo nero è l’ingrediente fondamentale delle nostre bruschette, non dobbiamo dimenticare che il pane ne è la “base”, e va scelto con attenzione, per evitare di rovinare il risultato finale.

Il pane ideale per le bruschette è il casereccio:

• Scegli quello a lievitazione naturale, perché è più sodo all’interno e assorbirà alla perfezione l’olio e il tartufo della nostra salsa, senza sfaldarsi.
• Taglialo in fette spesse più o meno 2 cm.
• Per bruscarlo l’ideale sarebbe la griglia, ma anche piastra in ghisa o padella antiaderente andranno benissimo.

Quale tartufo utilizzare per le bruschette?

Per le bruschette, a seconda dei tuoi gusti e, soprattutto, della stagione, potrai usare Tartufo Estivo, Tartufo Uncinato, o anche Tartufo Nero Pregiato (anche se ti consigliamo uno dei primi due in quanto perfetti per questo tipo di preparazioni e molto più economici).

Prima di acquistarlo assicurati che sia integro, compatto, elastico (né troppo duro, né troppo morbido) e, una volta portato a casa, utilizzalo il prima possibile, in quanto il tartufo tende a predere aroma e sapore con il tempo.

Puoi conservarlo in frigorifero (senza pulirlo prima) per non più di una settimana, avvolto in un foglio di carta da cucina e chiuso in un contenitore ermetico, ricordandoti di cambiare la carta ogni giorno, per evitare la formazione di umidità e muffe.

Ora che tutti i consigli per delle bruschette al tartufo nero perfette te li abbiamo dati, non ci resta che augurarti buon appetito!

L'articolo Bruschette al Tartufo Nero: veloci, semplici e gustose! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Uovo all’occhio di bue: come farlo perfetto!

Per fare delle uova al tartufo bianco fresco degne di questo nome bisogna innanzitutto cuocere l’uovo nel modo giusto. Vi starete sicuramente chiedendo: cosa ci vuole a fare un uovo al tegamino? In effetti niente, ma per farlo davvero perfetto bisogna seguire qualche piccolo accorgimento, perchè non è poi così semplice preparare un uovo con la chiara ben cotta ma il tuorlo morbido e cremoso, nè troppo asciutto, né tantomeno crudo. Ecco qualche consiglio:

• Scegliete la padella giusta: quelle in ghisa antiaderenti sono le più indicate.
• Ungete sempre tutto il fondo della padella con burro, lardo o olio Extravergine di Oliva.
• Scaldate la padella ma non troppo (versatevi mezzo cucchiaino di acqua, e se questa evapora subito vuol dire che la temperatura è giusta). Se versate le uova quando la padella è troppo calda rischiate di bruciarne i bordi senza dare il tempo agli albumi di cuocersi.
• Utilizzate sempre le uova a temperatura ambiente (tiratele fuori circa due ore prima dal frigo).
• Se non siete degli esperti nell’apertura delle uova, non fatelo direttamente sulla padella, ma in un piatto, così potrete eliminare con delicatezza gli eventualli pezzetti di guscio rimasti prima di passare alla cottura.
• Volendo potete coprire la padella con un coperchio: in questo modo l’albume e la pellicola che ricopre il tuorlo si cuoceranno velocemente, mentre il tuorlo all’interno rimarrà morbido. Usate un coperchio di vetro, in modo da poter controllare bene la cottura.

Un ultimo consiglio per un servizio perfetto: riscaldate leggermente i piatti di portata, così il vostro uovo rimara ben caldo.

Ora che conoscete tutti i trucchi, è ora che vi cimentiate nella vostra ricetta delle uova al tartufo!

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Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell’Italia meridionale: molto buono fresco, viene in moltissime ricette, cotto per insaporire diversi piatti oppure grattuggiato per dare sapore alla pasta.

Il tartufo nero, senza dubbio il protagonista di questo antipasto, non ha  bisogno di presentazioni: tipico delle zone collinari umbre e molisane, lascia un sapore che ricorda vagamente quello del fungo porcino. In questa ricetta, oltre ad usare alcune scaglie per abbellire esteticamente l’antipasto, lo useremo per preparare una piccola salsa che andrà a guarnire le sfoglie.

Il punto forte di questo antipasto è l’accostamento del caciocavallo, dolce e delicato, unito alla crema di tartufo, realizzata anche con le acciughe: il risultato è un’esplosione di sapore che stupirà i vostri invitati!

Infine le sfoglie, dei piccoli crostini di pane tipo “buitost”, sono molto leggere e gustose daranno un piacevole contrasto al palato essendo croccanti rispetto al condimento che è morbido e cremoso.

Buon appetito!

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